Du möchtest deine Chili aus dem Garten nicht nur trocknen und als Chilipulver zum Verfeinern in der Küche nutzen? Du hast bereits Chiliöl, Chilipaste und Sweet Chili Sauce produziert und hast Lust auf mehr? Dann viel Spass mit diesem Blogartikel, in dem du lernst Chili nicht nur in der Küche, sondern auch wieder im Garten sinnvoll zu nutzen. Zero Waste, versprochen!
Die Ernte ist gut und du hast ca. 150 g Chilis übrig? Dann versuch mal ein selbst gemachtes Sambal Oelek. Damit kannst du so ziemlich allen asiatischen Gerichten auch im Nachhinein einen Schäfekick verleihen. Sambal ist perfekt geeignet, wenn du (so wie ich) gerne höllenscharf isst, deine Familie oder Freunde aber nicht mithalten mögen. Koche mild, schärfe am Teller nach ist die Stärke von Sambal Oelek. Aus den Resten für das Sambal kannst du ganz einfach dein eigenes natürliches Pflanzenschutzmittel herstellen.
Die Herstellung ist denkbar einfach
Zutaten:
- 150 g Chilischoten
- 1 EL geschmacksneutrales Öl
- 1 EL Zitronensaft frisch
- 1 EL Reisessigmischung für Sushi, Reisessig, oder Ähnliches (Essig ohne viel Eigengeschmack)
- 1 EL brauner Zucker
- 80 ml Wasser
- Salz nach Geschmack (vorsicht beim Abschmecken!)
- 1 Knoblauchzehe (optional für das Pflanzenschutzmittel)
Zubereitung:
Bis auf ca. 4-5 Chili, je nach Größe, alle Chili mit Kernen und allem klein schneiden und in den 80 ml Wasser für ca. 7-8 min weich kochen. Abgießen und das Wasser unbedingt auffangen! Die restlichen Chili in Stücke schneiden und dann alle Zutaten in einem Blender/Mixer deiner Wahl zusammenmischen. Fertig – soviel zu einfach.
Wir füllen es, wie du auf den Fotos sehen kannst, in relativ kleine Gläser ab, damit wir es auch an Freunde weitergeben können. Wie du es abfüllst ist natürlich deine Sache 🙂 Im Kühlschrank hält sich das Sambal bei uns bis zu einem halben Jahr, wenn es nicht vorher verschenkt oder gegessen wird. Bitte prüfe aber vor dem Konsum immer jedes Lebensmittel, das länger als 2 Wochen rumsteht. (1. Aussehen, 2. Geruch, 3. Geschmack)
Abgegossen ergibt das Chiliwasser bei uns ca. 50 ml. Dieses Wasser kochen wir dann kurz mit einer klein geschnittenen Knoblauchzehe auf. Das Ganze bleibt über Nacht stehen, damit alle guten Stoffe aus dem Knobauch in das Wasser übergehen können. Knoblauch abseihen und das Extrakt dann verdünnen.
Am Ende hast du ein Extrakt aus Chili und Knoblauch, das natürlich richtig stark ist. Verdünnt auf einen Liter mit Wasser hast du ein super natürliches und nachhaltiges Mittel gegen alle möglichen Läuse auf deinen Pflanzen. Angeblich kann man so eine Mischung aus Chili und Knoblauch auch gegen Pilzerkrankungen bei Pflanzen einsetzen, das haben wir selbst aber noch nicht ausprobiert. Wir freuen uns über eure Berichte, ob es tatsächlich auch dort Wirkung zeigt.
Nachdem ich euch Zero Waste versprochen habe – was tun mit dem Knoblauch? Ich verwende ihn (sparsam) weiter, um die nächsten Tage alle möglichen Saucen zu verfeinern. Die Schärfe, die er annimmt und der feine Knoblauchgeschmack sind super einsetzbar für diesen Zweck.