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Green in Snow
Wie der Name des Asiagemüses schon sagt, ist es sehr robust und kältetolerant. Auch eine kurzfristige Schneedecke schadet ihm nicht.
Die Aussaat ist im zeitigen Frühjahr möglich, gleich wenn der Boden nicht mehr gefroren ist, oder aber im Herbst für eine lange Ernte bis in den Winter hinein. Das Bild zeigt den Green in Snow im September 2025, Aussaatzeitpunkt ist Anfang August (außer es hat noch 30 Grad oder drüber und regnet nicht)
Der Geschmack ist sehr würzig, leicht nach Wasabi oder Kren und etwas scharf.
Verwenden kann man den Green in Snow als Baby Leafs im Salat, ausgewachsen auch als grünes Gemüse im Wok statt Spinat, oder aber als herzhaftes Pesto.
Green in Snow Pesto für 4 Personen
- 120 g Green in Snow
- 100 g Olivenöl
- 80 g Grana Padano oder Parmigiano Reggiano
- 30 g Walnüsse oder Haselnüsse
- 2 Knoblauchzehen (wer mag)
- 1 kleiner Chili (wer mag)
- ca. 1 TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
Olivenöl abwiegen und beiseite stellen. Green in Snow grob zerkleinern und in den Mixer geben. Grana Padano in kleine Würfel schneiden und in den Mixer geben. Nüsse grob zerkleinern und ebenfalls dazu geben. Den Knoblauch und die Chili ebenfalls. Alles kurz aufmixen, je nach Mixer geht das besser oder schlechter. Dann den Mixer so einstellen, dass man das Öl von oben zugießen kann und während man weiter mixt das Öl langsam dazu geben. So entsteht ein schönes cremiges Pesto.
Nudeln kochen und etwas Kochwasser aufbewahren. Das Pesto mit etwas heißem Nudelwasser mischen und über die Nudeln geben. Noch etwas geriebenen Käse oben drauf. Buon Appetito. (Das Rezept funktioniert mit vielen unterschiedlichen Blattgemüsen und Nüssen.)
Pak Choi
Der Pak Choi, oder auch Bok Choi, ist ein super Blattgemüse. Es gibt ihn in vielen unterschiedlichen Sorten. Er ist immer knackig frisch und eignet sich für Salate, als Wokgemüse oder man gibt ihn in die Suppe. Die bekannteste davon ist Ramen mit einem halben halbhart gekochten Ei und Pak Choi. Unser Saatgut ist der einfachste grüne und sehr übliche Pak Choi.
Die Aussaat ist im zeitigen Frühjahr möglich, gleich wenn der Boden nicht mehr gefroren ist, oder aber im Herbst für eine lange Ernte bis in den Winter hinein. Das Bild zeigt den Pak Choi im Frühling 2026. Er hat sich aus dem Vorjahr selbst wieder zu diesen schönen Pflanzen entwickelt und wir hatten eine schöne Ernte ohne jeglichen Aufwand.
Der Geschmack von Pak Choi geht in die Richtung von sehr mildem Kohl. Er ist ein sehr saftiges grünes Gemüse, da seine Stängel eher fleischig sind und sehr knackig.
Den Pak Choi kann man klein und ausgewachsen in den Salat geben, im Wok macht er sich sehr gut, wenn man ihn nur halbiert und kurz scharf anbrät. So wird er auch traditionell in der Ramen Suppe verwendet.
Chinesische Hühnersuppe mit Pak Choi für zwei Personen
- 550 ml Hühnerbrühe
- 100 g Glasnudeln (Reisnudeln, oder Mungbohnennudeln)
- 1 kleine Karotte als Julienne geschnitten
- 1-2 braune Champignons
- 1 mittleres Ei pro Person
- 1 Pak Choi
- Salz, Pfeffer, etwas frischen Ingwer, wer mag
Brühe in einen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufheizen und sobald die Suppe kocht die Glasnudeln dazu geben. und recht bald danach die klein geschnittenen Champignons und die Karottenstreifen. Dann die Eier einzeln knacken und den Inhalt direkt in die Suppe gleiten lassen. Am besten eins vorne eins hinten und mit dem Kochlöffel etwas „drehen“, damit das Eiweiß um die Dotter zusammenhält. Die Eier brauchen ca. 4 min in der Suppe, damit sie halbfest werden. Den Pak Choi schneidet man in die Hälfte (oder kleiner wenn man mag) und gibt man ca. 1-2 min vor dem Servieren dazu. Guten Appetit.
Tiny Bok Choi
Eine unserer liebsten Varianten von Pak Choi ist der Tiny Bok Choi. Er ist von der Größe vergleichbar mit Vogerlsalat, aber unendlich viel köstlicher. Und Vogerlsalat ist schon eine Delikatesse!
Die zwei Dinge, die den Tiny Bok Choi für uns unverzichtbar machen sind die Frische und der Geschmack dieses entzückenden Gemüses und die Geschwindigkeit in der er wächst. Er ist extrem pflegeleicht und kann in jedem Beet, Hochbeet und Blumenkisterl angebaut werden. Erntereif in 4 Wochen und völlig frosthart. Aussaat sobald der Boden nicht mehr gefroren ist. Das erste knackige Grün im Frühling sogar in Stockenboi schon Anfang/Mitte April, je nach Wetterlage.
Im Satzanbau, also wenn man ihn alle 3 Wochen wo anders aussät, hat man bis in den Juni hinein Spaß an diesem knackigen Asiagemüse.
Der Geschmak von Tiny Bok Choi ist, ähnlich wie beim Pak Choi, eine zarte Erinnerung an Kohl. Nur der Tiny Bok Choi ist im Gegensatz zum Pak Choi noch viel frischer und knackiger. Ein echtes Erlebnis beim Draufbeißen – das kann kein Food Designer nachmachen.
Daher ist es einfach am besten ihn roh zu genießen. Einfach so direkt, oder in einem Salat als Topping. Herrlich! Natürlich kann man ihn auch in der Wokpfanne als Gemüse verwenden oder in eine Suppe geben, wie alle anderen Asia Blattgemüse.
Wok mit Tiny Bok Choi für 2 Personen
- 16 Putenbällchen à 15 g
- 1oo g braune Champignons
- 50 – 100 g Tiny Bok Choi im Ganzen
- 2-3 Frühzwiebel
- ca. 2 cm frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- Geflügelbrühe zum Aufgießen
- Helle Sojasauce wer mag
- Reis für 2 Personen
Knoblauch am besten reiben, sonst fein schneiden, oder pressen. Ingwer in ganz feine Scheiben schneiden, wer nicht draufbeißen mag eher reiben. Champignons in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebel schneiden und das Grün vom weißen Teil trennen.
Den Wok aufheizen und die Champignons und das Weiße der Frühzwiebel darin anbraten. Den Ingwer und den Knoblauch dazu geben und leicht mit anrösten. Eventuelle Gewürze, wie Pfeffer, Szechuan Pfeffer, Chilis, Koriandersaat, Bockshornkleesaat und/oder Kreuzkümmel kommen beim Anbraten mit rein. Es schmeckt aber auch ohne diese Gewürze super gut.
Dann mit der Geflügelbrühe ablöschen und die Bällchen mit rein geben. Salzen nach Geschmack und simmern lassen bis die Bällchen durch warm sind und mit etwas heller (normaler) Sojasauce abschmecken. Dann den Tiny Bok Choi mit dazu geben und 1 min blanchieren.
Servieren und dann mit dem Grün der Frühzwiebel bestreuen. Guten Appetit
Tipp: Wenn du keine Geflügelbrühe hast und keine Sojasauce kaufen willst, dann kannst du zum Aufgießen auch „Unser bestes Jus“ verwenden. Das gibt volles Umami und du brauchst keinerlei andere Gewürze mehr außer Salz.
Wasabino
Ein ausgesprochen würziges Asia-Kräutlein, das, wie sein Name schon erahnen lässt, stark nach Wasabi schmeckt. Allerdings nur frisch und roh. Es eignet sich hervorragend als kleiner Kick in einem gemischten Blattsalat. Schon als Pesto verarbeitet verliert es aber viel an seiner Schärfe und, wenn man es in den Wok gibt hat man zwar schöne grüne Blätter im Essen, aber die Schärfe verliert sich völlig.
Der Anbau von Wasabino gelingt ganz leicht, wie bei allen anderen Asiagemüsen. Allerdings ist er ein Lichtkeimer, also bitte nicht tief in die Erde säen. Er entwickelt sich rasch zu Baby-Leaf Gemüse, das im Salat richtig gut schmeckt, wenn man etwas Schärfe gerne mag.
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